Veganer Schneller, köstlicher Linseneintopf

Name: Veganer Schneller, köstlicher Linseneintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g rote Linsen; Kokosöl; 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 1/2 Stange Lauch; 2 Karotten, geschabt, längs halbieren und in Scheiben schneiden.; 3/4 Liter Gemüsebrühe, mehr nach Bedarf; Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, frisch geriebene Muskatnuss

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Kochzeit: 15 Min Gesamtzeit: 25 Min Portionen: 4 Portionen

Zutaten

250g rote Linsen
Kokosöl
3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1/2 Stange Lauch
2 Karotten, geschabt, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
3/4 Liter Gemüsebrühe, mehr nach Bedarf
Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Den Lauch in Ringe schneiden und im Kokosöl anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Linsen einrühren. Kartoffel, Karotte und Lorbeerblätter dazugeben.
Für 15min köcheln lassen, ev. Gemüsebrühe nachschütten. Zwischendurch rühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fertig!