Feine Vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe

Name: Feine Vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kleiner bzw. 1/2 großer Hokkaido-Kürbis oder anderer oranger Speisekürbis; 1/2 Stange Lauch; 3 Zehen Knoblauch; 2 Stängel Stangensellerie; 1,5 Tassen rote Linsen; 1 kleine Packung Kokosmilch; 1,5 Liter Wasser; 1 Würfel Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer, frische Kräuter zum Bestreuen; optional: 1-2 Scheiben Ingwer, Chiliflocken

Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min Kochzeit: 15 Min Gesamtzeit: 20 Min Portionen: 4 Personen

Zutaten

1 kleiner bzw. 1/2 großer Hokkaido-Kürbis oder anderer oranger Speisekürbis
1/2 Stange Lauch
3 Zehen Knoblauch
2 Stängel Stangensellerie
1,5 Tassen rote Linsen
1 kleine Packung Kokosmilch
1,5 Liter Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, frische Kräuter zum Bestreuen
optional: 1-2 Scheiben Ingwer, Chiliflocken

Zubereitung

Einen Topf mit dem Wasser und den Linsen aufstellen. Gemüsebrühwürfel zugeben. Den Knoblauch schälen. Den Lauch, den Kürbis (Nicht-Bio-Hokkaidos vorher schälen) und die Stangensellerie waschen, alles grob schneiden und ab in den Topf damit. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15min köcheln lassen. Wenn die Linsen und der Kürbis weich sind, vom Herd nehmen. Die Kokosmilch dazu geben und mit einem Stabmixer gut durchmixen.
Wer dem ganzen gerne etwas Schärfe verleihen möchte, kann die Suppe um 1-2 Scheiben Ingwer anreichern und die fertige Suppe mit Chiliflocken garnieren. Mahlzeit!