Vegane Kürbis-Pastinaken Fritten mit Safran und Minzdip

Zutaten

• 1-2 Bio-Hokkaido-Kürbisse
• 4 Pastinaken
• Saft einer Zitrone
• 2-3 EL Olivenöl
• Safran, Chili-Flocken, Salz, Pfeffer
• 1 Becher Joya-Sojayoghurt, natur
• 1 Hand voll frischer Minzblätter
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz

Zubereitung

1. Erst den Dip zubereiten: dazu die Minzblätter hacken und dem Knoblauch in das Joghurt rühren, salzen und in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Gemüse-Pommes den Kürbis waschen und in ca. 1cm breite Schnitze schneiden. Die Pastinaken schälen und in lange Stifte schneiden.
3. In einer Auflaufform mit den restlichen Zutaten vermischen und ziehen lassen während das Backrohr auf 200C vorheizt.
4. Für 10min backen, 1x wenden und ca. 5-10min weiterbacken bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.