Kürbismuffins mit veganem Sauerrahm Frosting

Zutaten

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g brauner Zucker oder ein anderes Süßungsmittel
• 1 Packung Backpulver
• 350 g Bio-Hokkaido
• 100 ml Öl
• pflanzliche Milch nach Bedarf
• 1 Brise Salz, 1 TL Zimt, 1/2 TL Muskat, Nelken gemahlen, 1 Brise Ingwer gemahlen
• pflanzliche saure Sahne zB. Joya Crèmesse
• Süßungsmittel nach Belieben (z.B. Agavensirup)
• gehackte Kürbiskerne oder Pinienkerne zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Kürbis mit Schale in Würfel schneiden und mit ganz wenig Wasser in einem Topf weichkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.
2. Alle Zutaten für den Teig gut vermischen und in Muffinförmchen füllen.
3. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25-30min backen.
4. Für das Frosting die saure Sahne mit dem Zucker oder Sirup glatt rühren und in den Kühlschrank stellen.
5. Die abgekühlten Muffins damit überziehen und mit Kürbis- oder Pinienkerne und ev. etwas geriebener Muskatnuss verziehren.