Kalte Vegane Gurkensuppe mit Basilikum

kalte-Gurkensuppe
(c) Pixabay

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min Gesamtzeit: 15 Min Portionen: 4

Zutaten

  • 2 Salatgurken
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Hand voll frisches Basilikum
  • 500ml kalte Gemüsebrühe
  • 200g Sojajoghurt
  • Salz und Pfeffer
  • frische Muskatnuss
  • Zitronensaft und Schale 1/2 Bio Zitrone

Zubereitung

  1. Die Gurken waschen und schälen, danach in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Dann alles Zutaten miteinander in einen Standmixer oder einen hohen Mixbecher (für den Stabmixer) füllen und aufpürieren, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
  4. Sollte die Suppe noch zu dickflüssig sein, kannst du jederzeit noch etwas mehr Brühe zugeben oder ein bisschen veganes Joghurt.