Veganer Himbeer-Kuchen mit Schokosplittern

Zutaten

• 400 g Dinkel-Vollkornmehl
• 100 g Zucker
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 80 g gehackte Zartbitterschokolade
• 80 g Kokosfett/-öl
• 4 El Apfelmus
• 1 EL geschrotete Leinsamen gemischt mit 3 EL Wasser
• 2 EL Sojajoghurt
• 100 ml Sojamilch
• 125 g gefrorene Himbeeren

Zubereitung

1. Leinsamen mit Wasser verquirlen und ziehen lassen.
2. Zartbitterschokolade hacken und mit den anderen trockenen Zutaten vermischen.
3. Kokosfett schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit dem Apfelmus, Leinsamen und Sojajoghurt mit der Mehl-Schokoalden-Mischung verrühren.
4. Sojamilch langsam hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Gefrorene Himbeeren unterheben und in eine Backform füllen.
6. Bei 180°C 50 min. backen.