Vegane Grünkern-Bällchen auf Letscho

Zutaten

• 1,5 Tassen Grünkern
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 3 TL Eiersatz (z.B. Soja- oder Pfeilwurzelmehl) angerührt mit Wasser
• 4-5 EL Dinkelvollkornmehl
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, gepresst
• 2 Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 1,5-2 Zucchinis, je nach Größe
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

1. Den Grünkern in die kochende Gemüsebrühe einrühren und für 25 min zugedeckt köcheln lassen. Für 10 min nachquellen lassen.
2. Die überschüssige Brühe abschütten und den Grünkern mit dem Stabmixer grob durchmixen. Es soll nicht zu fein werden. Nun den Eiersatz, die Gewürze und das Mehl dazugeben, so dass eine formbare Masse entsteht.
3. Mit feuchten Händen Bällchen formen und für 10min dämpfen oder Laibchen daraus machen und in der Pfanne beidseitig knusprig braten.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch in 3 EL Wasser glasig dünsten (steam frying).
5. Die restlichen Zutaten zugeben, würzen und für ca. 7min köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.