Veganes Green Curry mit Kokosmilch und knackigem Gemüse

Zutaten

• 4 grüne Chilis (mehr oder weniger nach Geschmack und Belieben)
• 2 Frühlingszwiebeln oder eine Schalotte, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 daumengroßes Stück Ingwer oder Galgant, gerieben
• 1 Stengel Lemongrass oder 2 EL getrocknetes Lemongrass
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kumin
• 1 handvoll frischer Koriander, geschnitten
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Vollrohrzucker
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 4 Kaffir Lime Blätter, in feine Streifen geschnitten oder abgeriebene Schale einer Limette
• 1 Dose Kokosmilch
• ca. 2,5 Becher voll geschnittenem Gemüse (z.B. Babymaiskölbchen, Stangenbohnen, Blumenkohl, Paprika, Kürbis,...)
• frisches Thai-Basilikum, Salz
• 2 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Verarbeite alle Zutaten für die Curry-Paste in der Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer bis eine feine Paste entstanden ist. Wenn nötig, kann man schon etwas Kokosmilch dazugeben.
2. Den Wok mit dem Kokosöl aufstellen und bei mittlerer Hitze die Currypaste für 30-60sec anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und leicht köcheln lassen.
3. Die weiteren Zutaten für das Curry dazugeben und für weitere 3min köcheln lassen bis das Gemüse weich, aber knackig ist.
4. Mit Salz abschmecken, mit Basilikum bestreuen und mit Reis servieren.