Glutenfreier Veganer Zwetschgenkuchen mit Pudding

Zutaten

• 250g glutenfreie Mehlmischung (gekauft oder selbstgemischt) oder Dinkelvollkornmehl für eine nicht glutenfreie, vollwertige Variante
• 100g pflanzliche Margarine, etwa mehr für die Kuchenform
• 50g Xylitol oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
• 9 EL kaltes Wasser
• 2 TL Apfelessig
• 1 Prise Salz
• 400ml pflanzliche Milch
• 3 EL Xylitol oÄ
• 1 Packung Vanille-Pudding z.B. von Biovegan
• 8-10 Zwetschgen (oder Aprikosen oÄ), gewaschen, entkernt und halbiert
• Puderzucker bzw. -xylitol mit 1/4 TL Zimt gemischt zum Bestreuen

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. Für 15min kalt stellen.
2. Derweil die runde Kuchenform einfetten und bröseln. Den Teig zu einem schönen Boden mit Rand formen.
3. Die Milch bis auf 1/2 Tasse aufstellen. 3 EL Xylitol mit dem Puddingpulver und der restlichen Milch glattrühren und in die kochende Milch einrühren. Noch einmal aufköcheln, dann vom Herd nehmen. Etwas auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
4. Den Teig für 10min bei 180°C vorbacken. Mit dem Pudding füllen und den Zwetschgen belegen und für ca. 35min weiterbacken.
5. Mit Puderzucker (bzw. -xylitol) und Zimt bestreut servieren.