Glutenfreier Veganer Zucchini-Kokos-Schoko-Kuchen

Zutaten

• 1,5 Becher (250ml) mit fein geraspelter Zucchini
• 1/3 Becher Kokosmehl
• 1/3 Becher Mandelmehl oder ein anderes glutenfreies Mehl
• 4 EL Kokosöl
• 1 TL Natron
• 3-4 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Kakaopulver
• 1 ordentliche Prise Salz
• 3 EL geschroteter Leinsamen mit 7,5 EL Wasser verrührt
• 1 EL Apfelessig
• optional: 1/2 geriebene Tonkabohne, Schokochips
• 4 EL Kokosmus oder Creamed Coconut
• 1-2 EL Kokosblütensirup oder ähnliches
• 1,5 EL Kakao

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten bis auf den Essig gut miteinander vermischen. Wer eine Brownie-Variante davon machen möchte, kann auch alle Zutaten miteinander vermixen und dafür jeweils 1 EL mehr Mehl verwenden.
2. Den Essig zum Schluss unterrühren und den Teig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform (wir haben eine kleine Kastenform verwendet) füllen. Der Teig soll ca. 2-3cm hoch sein.
3. Bei 180°C für 35min bei Heißluft backen.
4. In der Zwischenzeit das Kokosmus im Wasserbad leicht erwärmen und mit Süßungsmittel und Kakao verrühren.
5. Den Kuchen auskühlen lassen, vorsichtig vom Backpapier lösen und mit dem Frosting bestrichen servieren.