Geschmorte Vegane Artischocken in Orangen-Sauce mit Kartoffelpüree

Geschmorte Artischocken in Orangen-Sauce mit Kartoffelpüree
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min Kochzeit: 15 Min Gesamtzeit: 35 Min Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 4 Artischocken
  • Saft einer Zitrone
  • 4 Zehen Knoblauch gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • ev. mehr Salz, frischer Pfeffer, frischer Salbei
  • optional: ca. 100ml Weißwein
  • 1-2 EL Mehl
  • 10-12 Püree-Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  • 2 EL Hefeflocken
  • 3 EL pflanzliche Sahne (z.B. Soja Finesse)
  • Salz, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Die Artischocken halbieren und die harten Teile der Außenblätter und das Heu entfernen. Mit Zitrone beträufeln.
  2. Den Knoblauch im Olivenöl kurz anbraten, die Artischocken dazugeben und mit der Brühe (und dem Wein) ablöschen und mit den Gewürzen, Orangenschale und -saft würzen. Zugedeckt für 7 min köcheln lassen, wenden und weitere 7min köcheln.
  3. Die Artischocken aus der Pfanne geben und die Sauce mit 1-2 EL Mehl eindicken.
  4. Die Kartoffeln in etwas Salzwasser weich kochen. Das Wasser abschütten.
  5. Hefeflocken, Sahne und Gewürze zugeben und mit dem Stab- oder Handmixer pürieren.
  6. Wer die Muse hat, kann das Püree mit dem Spritzsack schön auf den Teller anrichten. Dazu die Artischocken mit der Sauce, frischem Pfeffer und Salbei servieren.