Lustige Vegane Gemüsepfannkuchen

Name: Lustige Vegane Gemüsepfannkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 250 g Mehl (am besten Dinkelvollkornmehl); 1 Karotte; 1 Hand voll Spinat, fein gehackt; 500 ml Wasser; 6 EL Cuisin; 2 EL Öl; 2 TL Petersilie; Salz; optional: geriebener veganer Käse (z.B. Violife for Pizza), vegane saure Sahne oder Gemüse

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Kochzeit: 10 Min Gesamtzeit: 20 Min Portionen: 2 Personen

Zutaten

250 g Mehl (am besten Dinkelvollkornmehl)
1 Karotte
1 Hand voll Spinat, fein gehackt
500 ml Wasser
6 EL Cuisin
2 EL Öl
2 TL Petersilie
Salz
optional: geriebener veganer Käse (z.B. Violife for Pizza), vegane saure Sahne oder Gemüse

Zubereitung

Die Karotten schaben und fein raspeln. Mit dem Spinat in 1 EL Wasser kurz in einem Topf erhitzen.
Mehl mit Wasser mit dem Schneebesen vermengen, Cuisine einrühren und Öl zugeben. Es soll ein relativ flüssiger Teig entstehen.
Salz und Petersilie unterrühren und zum Schluss das Gemüse dazu.
Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Temperatur langsam von beiden Seiten goldbraun backen. Pfannkuchen wenden, wenn der äußere Rand durchgebacken und etwas bräunlich erscheint.
Wer mag, kann die Pfannkuchen nach dem 1. Mal wenden mit geriebenem Käse bestreuen, der dann schön schmilzt, oder vor dem Einrollen mit saurer Sahne bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Noch lustiger sind natürlich die Gemüse-Gesichter, die wir den Pfannkuchen mit Paprika, Gurkenscheiben und Rukola verpasst haben.