Buntes Vegane Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu

Buntes Vegane Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu
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Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min Kochzeit: 10 Min Gesamtzeit: 15 Min Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 1/2 Topf voll bunt gemischtes Gemüse nach Belieben, gewaschen und grob geschnitten (Karotten, Mais, Paprika, Auberginen, Stangensellerie,...)
  • 1 mittelgroße Zwiebel in Würfel geschnitten
  • 1 Tofu natur, in Würfel geschnitten
  • 1/2 Packung Creamed Coconut oder 3/4 Dose Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer, Currypulver, ev. etwas Chili- und Ingwerpulver

Zubereitung

  1. Die Zwiebel in ganz wenig Wasser 2min andünsten. Das restliche Gemüse und den Tofu dazugeben und mit der Kokosmilch aufgießen (bei Creamed Coconut ein 1/2 Glas Wasser dazugeben), würzen, Deckel drauf und köcheln lassen bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist.
  2. Lasst es Euch schmecken!