Gegrillter Veganer Spaghetti-Kürbis mit Letscho

Gegrillter Veganer Spaghetti-Kürbis mit Letscho
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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min Kochzeit: 30 Min Gesamtzeit: 45 Min Portionen: 3-4 Portionen

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Spaghetti-Kürbis
  • 2-3 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • ca. 7 grüne Oliven, entsteint
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 250ml passierte Tomaten
  • frische Kräuter wie Oregano, Thymian,...
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen und mit einem guten Messer 4-5cm dicke Scheiben schneiden. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. In eine Ofenform legen, mit dem Öl bepinseln und gut würzen.
  2. Bei 180°C im Backofen grillen. Nach 15min wenden und für weitere 15min grillen bis das Kürbisfleisch weich ist.
  3. Für das Letscho den Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl anbraten, mit etwas Wasser und Tomatensauce ablöschen.
  4. Das Gemüse waschen und grob schneiden, dazugeben. Oliven unterrühren, salzen und pfeffern und für ca. 8min köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.
  5. Mit frischen Kräutern und den Kürbis-Scheiben servieren.