Fruchtige Vegane Gazpacho mit Hummus
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Zum Servieren kannst du noch rohe Gurkenstücke, Cherrytomatenhälften und Paprikawürfel einrühren, um deiner Gazpacho einen besonderen Touch zu geben. Für sehr heiße Tage empfehle ich noch ein Paar Eiswürfel zusätzlich einzurühren. Weitere Rezepte wie dieses findest du bei Cookies&Style.
Rezept
Zutaten
- 4 große Tomaten
- 1 große Hand voll Cherrytomaten
- 1 gelbe Paprika
- 150g Gurke
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200-250ml Gemüsebrühe
- 40g Weißbrot
- 1 EL Hummus
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden. Danach die Zwiebel in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. Tomaten und Paprika zugeben und mitbraten, bis alles schön angeröstet ist.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Ist das Gemüse gut eingekocht, kommen das Weißbrot in Stücken dazu, ebenso der Hummus und die Gewürze.
- Nun wird die Suppe mit dem Pürierstab zu einer dicken Gazpacho gemixt.