Bunte Vegane Falafel Trilogie

Zutaten

• 400g Kichererbsen über Nacht eingeweicht
• 2-3 Zehen Knoblauch, geschält und gepresst
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3-4 EL Vollkornsemmelbrösel
• 3-4 EL Vollkorndinkelmehl
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
• 1 Hand voll frischer Spinatblätter
• Petersilie
• 3-4 EL rote Rüben Saft
• 1 gekochte rote Rübe, fein gewürfelt
• 1,5 TL Kurkuma
• Kokosfett zum Braten

Zubereitung

1. Die Kichererbsen abschütten und abspülen. Mit der Zwiebel, dem Knoblauch und reichlich Gewürzen in den Mixer oder die Küchenmaschine und fein-stückig (nicht breiig) mixen.
2. Die Masse Dritteln und für die grüne Version den Spinat und die Petersilie untermixen. Für die anderen Farben einfach die weiteren Zutaten einrühren.
3. Nun mit Mehl und Brösel verkneten bis eine formbare, zusammenhaltende Masse entsteht und Falafel formen. Am besten geht das mit feuchten Händen.
4. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Falafel darin von beiden Seiten schön knusprig und goldbraun braten.