Veganes Eis-Sandwich mit glutenfreien Macadamia-Kokos-Cookies

Zutaten

• 1 große Dose SPAR weisse Bohnen
• 100g Vollrohrzucker
• 80g Kokosmehl (oder gemahlene Kokosflocken)
• 1 TL Backpulver
• 100g gehackte Macadamia-Nüsse
• optional: 1/2 TL Vanillepulver
• [url href="http://www.spar.at/de_AT/index/spar-marken/SPAR_Veggie.html?utm_medium=banner&utm_campaign=veggie2015&utm_source=veganblatt.com&utm_content=artikellink2veggie" target="_blank"]SPAR Veggie[/url] Mango-Eis & Walbeeren-Eis

Zubereitung

1. Die Bohnen abschütten (Wasser auffangen und aufheben!) und abspülen.
2. In einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem feinen Mus pürieren.
3. Zucker und Kokosmehl unterkneten und nach Bedarf esslöffelweise (bei uns waren es 4 EL) das aufgefangene Bohnenwasser zugeben, so dass ein zusammenhaltender, formbarer Teig entsteht. Die gehackten Macadamias untermischen.
4. Mit feuchten Händen Cookies formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 180°C für 45min backen. Danach auskühlen lassen.
5. Vor dem Zusammensetzen der Sandwiches das Eis etwas antauen lassen. Vorsichtig je zwei Cookies mit einer Kugel SPAR Veggie Fruchteis füllen und sogleich genießen!