Donauwellen: schokoladig und vegan

Zutaten

• 500g Mehl (ich mische Dinkelvollkorn- und Weizenmehl)
• 125g weiche Pflanzenmargarine (zB Alsan)
• 1/4 l oder mehr pflanzliche Milch
• 200g (brauner) Zucker (ersetzbar durch Agavendicksaft oder anderes)
• 1 Packung Backpulver
• ein Schuss Apfelessig
• 3 Esslöffel Kakaopulver
• optional für die dunkle Schicht: geraspelte Kochschoko, Rum
• 1 Glas Weichsel- oder Kirschkompott
• 1 Liter Pflanzenmilch
• 2 Packungen Vanillepudding
• 3-4 Esslöffel (brauner) Zucker oÄ
• 3-4 Esslöffel vegane Margarine
• 150g Kochschokolade
• 2-3 Esslöffel Margarine oder neutrales Öl

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Margarine, Milch, Zucker und Backpulver mit dem Handrührgerät vermixen. Eventuell mehr Milch zugeben, damit ein weicher Teig entsteht. Den Schuss Apfelessig zugeben und nochmal kurz verrühren.
2. Die Hälfte des Teiges auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen. Die andere Hälfte mit dem Kakao und ev. mit Schoko und Rum vermischen und auf die helle Teigschicht geben.
3. Die abgetropften Kirschen darauf verteilen und für 30min bei 180°C backen.
4. Währenddessen kann man schon den Pudding zubereiten und etwas auskühlen lassen (öfter durchrühren damit sich keine Haut bildet).
5. Wenn der Pudding abgekühlt ist, mit dem Mixer die vegane Margarine unterrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
6. Die Kochschokolade mit der Margarine im Wasserbad schmelzen und den Kuchen mit der Glasur überziehen, warten bis die Glasur hart wird und genießen!