Pfannkuchen bzw. Palatschinken: vegan & vollwertig

Zutaten

• 2 EL MyEy VollEy verrührt mit 6 EL Wasser (alternativ: anderer Eiersatz oder 2 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser)
• 300g Dinkelvollkornmehl
• 400ml Sojamilch oder anderer Pflanzendrink
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Kokosfett für die Pfanne

Zubereitung

1. Als erstes den Eiersatz mit dem Wasser anrühren und mit allen weiteren Zutaten in einer Schüssel mit Handrührgerät oder Schneebesen gut verrühren bis ein schöner Pfannkuchenteig entstanden ist.
2. Eine Pfanne mit etwas Kokosfett aufstellen und richtig heiß werden lassen. Einen Schöpfer Teig hineingeben und auf die ganze Pfanne verteilen.
3. Temperatur etwas runterschalten, beidseitig goldbraun braten und noch heiß mit der Füllung nach Wahl servieren!