Vegane Caponata Siciliana

Name: Vegane Caponata Siciliana
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 große oder 2 kleine Auberginen, grob gewürfelt; 1 große rote Zwiebel, gewürfelt; 3-4 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt; 5-6 große Tomaten, grob gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, geschnitten; 2-3 EL Kapern; 5-6 grüne entsteinte und grob geschnittene Oliven; 2 EL Olivenöl,; 1 TL Zucker oÄ, Oregano, Peperoncino, Salz; 2 EL Essig, frisches Basilikum

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min Kochzeit: 15 Min Gesamtzeit: 30 Min Portionen: 4 Personen

Zutaten

1 große oder 2 kleine Auberginen, grob gewürfelt
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
3-4 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
5-6 große Tomaten, grob gewürfelt
2 Stangen Sellerie, geschnitten
2-3 EL Kapern
5-6 grüne entsteinte und grob geschnittene Oliven
2 EL Olivenöl,
1 TL Zucker oÄ, Oregano, Peperoncino, Salz
2 EL Essig, frisches Basilikum

Zubereitung

Die Auberginen ca. 10min in lauwarmen Salzwasser ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl in einem großen Topf oder einen Pfanne mit hohem Rand anbraten, die abgeschütteten Auberginen, 1 kleine Tasse Wasser und alle restlichen Zutaten bis auf den Essig und das Basilikum zugeben.
Offen köcheln lassen für ca. 15 min bis das Wasser wieder verkocht ist und die Auberginen weich sind, dabei öfter umrühren. Mit dem Essig abschmecken und ev. nachwürzen. Mit frischem Basilikum garnieren.
Dazu passt frisches Weissbrot oder natürlich auch Pasta. Im Kühlschrank hält es sich für mehrere Tage und wenn es etwas durchgezogen ist, entfaltet und verbindet sich der Geschmack erst so richtig.