Cremige Vegane Broccoli-Kartoffel-Suppe

Name: Cremige Vegane Broccoli-Kartoffel-Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Broccoli; 400g Kartoffeln; 2-3 Zehen Knoblauch; 2 EL Kokosöl; 1l Gemüsebrühe; 100ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch; Muskatnuss; Salz, Pfeffer; optional: Kürbiskernöl

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min Kochzeit: 10 Min Gesamtzeit: 20 Min Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 Broccoli
400g Kartoffeln
2-3 Zehen Knoblauch
2 EL Kokosöl
1l Gemüsebrühe
100ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
optional: Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Broccoli waschen, in Röschen teilen und die zarten Teile des Strunks würfeln. Die Kartoffeln schälen und auch würfelig schneiden. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.
Einen großen Topf mit dem Kokosöl heiss werden lassen. Den Knoblauch kurz darin anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse zugeben.
Ca. 10min köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Sahne dazugeben.
Mit dem Stabmixer durchpürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebener Muskatnuss und ev. Kürbiskernöl servieren.