Vegane Brennnessel-Spinat

Name: Vegane Brennnessel-Spinat
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: ca. 500g frische Brennesseltriebe, gewaschen; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 1/2 Glas Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; etwas Öl; Optional: 2 EL vegane Sahne oder Sauerrahm

Rezept

Zubereitungszeit: 5 Min Kochzeit: 10 Min Gesamtzeit: 15 Min Portionen: 4 Personen

Zutaten

ca. 500g frische Brennesseltriebe, gewaschen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Glas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
etwas Öl
Optional: 2 EL vegane Sahne oder Sauerrahm

Zubereitung

In einem großen Topf die Zwiebel im Öl anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und die Brennesseln dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 10min köcheln lassen und öfter umrühren bis alle Blätter zusammengefallen sind.
Würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit Rahm verfeinern. Dazu passen Bratkartoffeln, das klassische Spiegelei kann gegen Tofu ausgetauscht werden.