Veganer Weißer Bohnensalat mit grünen Oliven und Zitrusdressing

Zutaten

• 2 Dosen große weisse Bohnen (oder selbst kochen), abgeseiht
• 1/2 Glas große grüne Oliven, entsteint, grob geschnitten
• optional: getrocknete Tomaten, eingeweicht und in lange Streifen geschnitten
• 1/2 Glas Orangensaft am besten frisch gepresst
• Saft und geriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
• 1 kleine rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• 2-3 Zehen Knoblauch, gepresst
• 2 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter

Zubereitung

1. Alle Zutaten des Dressings gut verrühren, mit den Bohnen mischen und min. 1/2 Stunde ziehen lassen.
2. Mit Olivenstücken, Kräutern und ev. getrockneten Tomaten garnieren. Mahlzeit!