Vegane Bärlauch-Spinat Palatschinken

Name: Vegane Bärlauch-Spinat Palatschinken
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400ml Hafermilch; 120g Jungspinat (frisch); 50-60g Bärlauch; 200g Kichererbsenmehl; 2 TL Weinstein Backpulver; Salz und Pfeffer; Olivenöl zum Braten

Die pikanten Palatschinken kannst du zum Beispiel auch noch mit einem veganen Käse deiner Wahl toppen oder ein paar Hefeflocken in den Teig mischen. Weitere Rezepte und Tipps zu einem nachhaltigen Lebensstil findest du bei Waste no Thyme.

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min Kochzeit: 20 Min Gesamtzeit: 40 Min Portionen: 4

Zutaten

400ml Hafermilch
120g Jungspinat (frisch)
50-60g Bärlauch
200g Kichererbsenmehl
2 TL Weinstein Backpulver
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Hafermilch mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Spinats und des Bärlauchs pürieren. Das Mehl und das Backpulver mit einem Schneebesen unterheben und für 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den restlichen Spinat und Bärlauch klein hacken und nach Ende der Quellzeit unter den Teig heben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils mit einer kleinen Schöpfkelle eine Menge Teig zu Palatschinken backen.