Vegane Auberginen-Türmchen mit Falafeln

Zutaten

• 1 mittelgroße Aubergine
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Olivenöl
• 1/2 TL Knoblauchpulver
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• 1/2 Becher Sonnenblumenkerne
• 3/4 Becher Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• frische Kresse

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Zum Entbittern in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser in dem man 2 EL Salz und den Zitronensaft verrührt für 15min ziehen lassen. Danach abschütten und trockentupfen.
3. Auf einem Backblech mit Backpapier auflegen. Olivenöl mit Knoblauchpulver verrühren und die Auberginen-Scheiben beidseitig einpinseln und noch salzen. Für ca. 20min bei 180°C ins Rohr schieben bis sie weich sind und sich langsam braun färben. Danach etwas auskühlen lassen.
4. Für die letzten 6min die Falafel mit ins Rohr schieben und im Rohr warmhalten bis die Türmchen vorbereitet sind.
5. Aus allen Zutaten für die Sauce eine feine Creme mixen.
6. Eine Melanzani Scheibe nach der anderen mit Bio-Hummus bestreichen und auf 2 Tellern auftürmen. Dazu die Falafel mit der Sonnenblumenkern-Sauce reichen und mit Kresse garnieren.