Kaffee im Gesundheitscheck
Bohne, Temperatur und die Art der Zubereitung. Passen alle Faktoren, wird der schwarze Wachmacher auch zum wahren Hochgenuss.
WELCHE BOHNE WIRD AM BESTEN VERTRAGEN?
Arabica und Robusta sind die zwei bekanntesten Vertreter bei Kaffeebohnen. Während die Arabica Bohne mit ihrer geschwungenen S-Einkerbung die größere ist, zeigt sich die Robusta-Bohne widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten und Parasiten. Der Koffeingehalt der robusteren Bohne ist im Schnitt viermal höher. Wer also einen schnellen Energiekick braucht, greift zur Robusta-Bohne. Wer zu Herzproblemen neigt, sollte eher zur Arabica-Variante greifen oder einem Mix aus den beiden Sorten. Eine Mischung aus 20% Robusta und 80% Arabica ist hier perfekt.
WELCHE TEMPERATUR BEI DER ZUBEREITUNG?
Um das beste Aroma aus der Bohne zu holen, ist sowohl die Temperatur bei der Zubereitung als auch die beim Trinken ausschlaggebend.
- Zubereitung Das Wasser bei der Zubereitung sollte nicht kochen, sonst verbrennt es das feine Kaffeepulver und Bitterstoffe werden freigesetzt. Für den Optimalen Genuss sollte die Wassertemperatur bei 92-96 Grad liegen.
- Trinktemperatur Am besten schmeckt Kaffee, wenn er 60 Grad heiß ist. Höhere Temperaturen verdicken die Schleimhäute und die Geschmacksnerven können das Aroma schlechter aufnehmen. Außerdem erhöht sich so das Risiko für Speiseröhren Verletzungen.
WELCHE BRÜHMETHODE IST DIE BESTE?
- Handfilter Die gesündeste aller Methoden, weil das Wasser ausreichend Zeit hat, durch das Kaffeepulver und den Filter zu sickern. So werden weniger Koffein, Bitterstoffe und Säuren aus den Bohnen gewaschen als bei anderen Brühvorgängen. Das Aroma wird dadurch voller und feiner.
- French Press Bei diesem Klassiker kommt kein Filter zum Einsatz, deshalb gelangt auch mehr Kaffeeöl und Cafestol sowie Kahweol ins Getränk. Das alles macht den Kaffee gröber, stärker und kann deinem Cholesterinwert zusetzen.
- Cold Brew Wegen der langen Ziehzeit im kalten Wasser, enthält der Cold Brew 70% weniger Säure und Bitterstoffe. Das macht ihn wesentlich magenfreundlicher. Besonders fein schmeckt er an einem heißen Sommertag mit zusätzlichen Eiswürfeln.
Tipp: Den Kaffee immer schwarz trinken, denn einige enthaltene Antioxidantien werden durch die Zugabe von Milch unbrauchbar.