Jackfruit - Die tropische Wunderfrucht
Was ist Jackfruit?
Die Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) ist die größte Baumfrucht der Welt - ein einzelnes Exemplar kann bis zu 50 kg wiegen! Ursprünglich aus Südostasien stammend, wird sie heute auch in Afrika und Lateinamerika angebaut.
Der Trick: Unreife Jackfruit hat eine neutrale Geschmacksnote und eine faserige Textur, die verblüffend an Fleisch erinnert.
Nährwerte pro 100g (unreif)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 95 kcal |
| Protein | 1,7g |
| Kohlenhydrate | 23g |
| Ballaststoffe | 1,5g |
| Fett | 0,6g |
| Kalium | 448mg |
| Vitamin C | 13,7mg |
Der wichtige Unterschied
Jackfruit ist KEIN Protein-Ersatz!
Anders als Tofu, Seitan oder Tempeh liefert Jackfruit nur ~2g Protein pro Tasse. Die Stärke liegt in der Textur, nicht im Nährwert.
| Fleischalternative | Protein/100g |
|---|---|
| Seitan | 25g |
| Tempeh | 19g |
| Tofu | 8g |
| Jackfruit | 1,7g |
Lösung: Kombiniere Jackfruit mit proteinreichen Beilagen wie Bohnen, Linsen oder Nüssen.
Gesundheitliche Vorteile
- Niedriger glykämischer Index - gut für stabilen Blutzucker
- Reich an Antioxidantien - Flavonoide und Carotinoide
- Herzfreundlich - Kalium und Ballaststoffe unterstützen die Herzgesundheit
- Entzündungshemmend - enthält Lignane
Wie verwenden?
Die unreife Frucht ist der Star für herzhafte Gerichte:
- Pulled "Pork" - mit BBQ-Sauce mariniert
- Tacos & Burritos - gewürzt mit Kreuzkümmel und Limette
- Currys - nimmt Gewürze perfekt auf
- Burger-Patties - zerkleinert und geformt
Wo kaufen?
- Konserven in Asia-Läden und Bioläden (meist "Young Jackfruit in Brine/Water")
- Tiefgekühlt in größeren Supermärkten
- Frisch nur in spezialisierten Asia-Märkten
Wichtig: Achte auf "unreif" oder "young" - reife Jackfruit ist süß und für herzhafte Gerichte ungeeignet.
Allergiehinweis
Menschen mit Birkenpollenallergie oder Latexallergie können Kreuzreaktionen entwickeln.
Nachhaltigkeit
Jackfruit-Bäume:
- Binden CO2 über Jahrzehnte
- Produzieren hunderte Früchte pro Jahr
- Benötigen wenig Pestizide
- Ihre Wurzeln verhindern Bodenerosion
Quellen: Cleveland Clinic, Healthline, World Animal Protection