Die Kekse in der Küchenmaschine oder Blender fein mahlen bis nur noch Brösel übrig sind. Das Kokosöl oder die flüssige Margarine und ev. Kokoszucker zugeben und gut vermischen. In einen Tortenring (ca. 18cm Durchmesser) als Boden festdrücken und kalt stellen.
Die Kokossahne aufschlagen. Sahnesteif und Xylitol oÄ zugeben und weiterschlagen bis die Sahne richtig fest ist.
Vorsichtig das Joghurt unterheben.
Die Argartine in die Kokos-Reis-Milch einrühren und für 2min aufkochen. Fast auf Handwärme abkühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren und vorsichtig unter die Sahnemischung ziehen.
Den Boden mit Himbeeren belegen, die Sahne darauf verteilen und glatt streichen. Für min. 3h kalt stellen.
Mit einem Messer vom Tortenring lösen, mit Obst garnieren und vernaschen!
