Walnuss-Tofu & glasierte Süßkartoffen auf Granatapfel-Taboulé
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 2 Portionen
- 1 große oder 2 kleine Süßkartoffeln
- 1 EL Vegavita Agavendicksaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Tasse Cous Cous
- 8 Cocktail-Tomaten, halbiert
- 4 Datteln, entkernt und in Streifen geschnitten
- Kerne eines halben Granatapfels
- frischer, grob gehackter Koriander und Minze
- Salz
- 1 Vegavita Bio-Tofu Walnuss, gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
Für das Dressing
- 3 EL Granatapfelsaft
- Saft einer Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- optional: Chili-Fäden als Garnitur
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen und in ca. 4cm lange Stifte schneiden. In eine Ofenform geben und mit dem Agavendicksaft, dem Olivenöl und etwas Salz mischen.
- Bei 180°C für 20min ins Rohr schieben.
- Derweil den Cous Cous in einen Topf geben, mit 1,5 Tassen kochendem Wasser übergießen, salzen, umrühren und zugedeckt 10min ziehen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
- Den Tofu kurz in Olivenöl anbraten.
- Den Cous Cous mit den Tomaten, Granatapfelkernen, viel Kräutern und der Hälfte des Dressings mischen. Auf Tellern mit den glasierten Süßkartoffeln, dem Tofu und ev. Chili-Fäden anrichten. Das übrige Dressing dazu reichen.
- Lasst es Euch schmecken