Die thailändische Küche ist wie eine riesige Spielwiese für experimentierfreudige vegane KöchInnen. Auch wenn viele klassische Gerichte auf den ersten Blick vegan zu sein scheinen, findet man in den meisten Rezepten dann doch Shrimpspaste und vor allem die omnipräsente Fischsauce wieder. Pad Thai zu veganisieren ist simpel: man lässt einfach das Ei bzw. Omlett weg, das zum Schluss noch obendrauf oder drumherum kommen würde. Außerdem haben wir in unserem Rezept den Gemüseanteil mit einem Bund grünem Spargel erhöht.

Pad Thai mit grünem Spargel

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Packung Rice Noodle Sticks
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Sesamöl für den Wok
  • Sojasauce, Salz, Chilipulver oder frische Chilis, frischer Koriander
  • Erdnüsse
  • 1 Packung/2 Hände voll Sojasprossen (bzw. Mungbohnensprossen)

Zubereitung

  1. Die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und ziehen lassen (nicht kochen, da sie sonst total zerfallen!). Derweil den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen in 3-4cm Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in 1-2cm Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und mit der flachen Messerseite quetschen. Den Wok mit dem Sesamöl heiss werden lassen und Knoblauchzehen, Frühlingszwiebel und Spargel für ca. 4-5min braten bis der Spargel weich, aber noch knackig ist. Mit etwas Salz und je nach gewünschtem Schärfegrad mit Chilipulver oder frischen Chilis würzen.
  2. Die Nudeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, zum Gemüse in den Wok geben und kurz mitbraten. Mit einem kräftigen Schuss Sojasauce würzen und vom Herd nehmen. Nun erst die gewaschenen Sprossen und den frischen, fein geschnittenen Koriander unterheben. Beim Anrichten mit zerstossenen Erdnüssen bestreuen.