Vielen Dank an die tollen Köchinnen von Veganpowercooking für dieses hervorragende Rezept!
Veganes MyEy Omlette mit Pilz Käse Füllung
- Zubereitungszeit
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 2 Personen
Für das Omlette
- 300 ml Sojamilch natur
- 150 g Dinkelmehl
- 40 g MyEygelb
- 15 g MyEyweiß
- 75 g Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- etwas Olivenöl für die Pfanne
Zutaten für die Füllung
- 125g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Sojasahne (z.B. Soja Cuisine)
- ½ EL Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer
- 70 g veganer Käse, schmelzend
Zubereitung
- Für die Fülle die Zwiebel klein würfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Champignos halbieren
- bis vierteln und dann feinblättrig schneiden und gemeinsam mit der Zwiebel weiter andünsten. Salz, Pfeffer,
- Zitronensaft, Thymian und Rosmarin beigeben und zum Schluss die Sojasahne und die gehackte Petersilie.
- Sojamilch, Öl mit MyEygelb und dem Salz klümpchenfrei verrühren und nun das Mehl untermixen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Das MyEyweiß mit 75 g Wasser und einer Prise Salz in einem hohen, fettfreien Mixbecher aufschlagen, dabei den Mixbecher etwas schräg halten, damit mehr Luft in den Eyschnee eingeschlagen wird. Den Eyschnee, die gehackte Petersilie und den Pfeffer mit einem Schneebesen unter den Teig heben.
- Pfanne mit etwas Öl erhitzen, ein Viertel der Omelettmasse einfüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig an der Oberfläche fest geworden ist.
- Nun ein Viertel der Champignonfüllung und ein Viertel des veganen Käses auf eine Hälfte des MyEyer-Omeletts verteilen, das Omelett zusammenklappen und nochmals von beide Seiten goldbraun backen und mit frischem Salat servieren.
