Veganes Hühnerfrikassee

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kleine Packung Champignons, geputzt und geviertelt
  • 1 Tasse Erbsen, tiefgekühlt (oder frische)
  • 1 Bund Spargel, weiß oder grün, geschält und gedünstet (oder ein Glas)
  • 1 Packung veganes Hühnchenfilet in Stücken z.B. von Vantastic Foods
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 1,5 EL Dinkelmehl
  • 1 EL Kokosöl
  • 3 EL vegane Sahne z.B. Joya Finesse
  • Salz, Pfeffer, Kräuter
  • dazu 4 Portionen (Vollkorn-)Reis

Zubereitung

  1. Mit etwas Gemüsebrühe die Erbsen und die Champignons dünsten, Spargel und vegane Hühnchenstücke dazugeben.
  2. In einer kleinen Pfanne das Kokosöl erhitzen, das Mehl darin kurz anschwitzen lassen und mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Schneebesen gut verrühren (Wenn Klumpen enstehen, einfach den Stabmixer zur Hilfe nehmen). Die Sahne einrühren.
  3. Die Sauce zu dem Gemüse und Hühnchen geben, unterrühren, kurz köcheln, abschmecken und mit Reis servieren.