Traditionell wird der übermäßige Krapfenkonsum von Dienstag mit einem Heringsschmaus am Mittwoch beendet. Außerdem ist es – wie zu Silvester – ein besonders geeignetes Gericht, wenn man am Vorabend etwas zu tief ins Glas geschaut hat.

veganer Heringssalat zum Aschermittwoch

Zubereitungszeit
Total

Zutaten für 4

  • 200g weicher Räuchertofu
  • 1 rote Zwiebel
  • 5-6 Essiggurken
  • 3 kleine, gekochte rote Beete Knollen
  • 1 Hand voll Walnüsse
  • 5-6 EL Naturjoghurt (Soja od. Mandel)
  • 1 EL Gurkenwasser von den Essiggurken
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Abrieb ½ Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Noriblatt
  • frische Kräuter (Dille, Petersilie, Koriander)

Zubereitung

  1. Die roten Beeten in kleine Würfel schneiden, ebenso den Räuchertofu.
  2. Die Essiggurken und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Walnüsse hacken.
  3. Alles miteinander vermischen und aus den restlichen Zutaten eine Art ‚Dressing‘ anrühren. Das Noriblatt in sehr dünne Streifen schneiden und ebenfalls untermischen.
  4. Zuletzt alles gut miteinander vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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