Vegane Spargelcremesuppe

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 3-4 Portionen

  • 500g weißer Spargel
  • 1 weiße Zwiebel
  • Kokosöl zum Anbraten
  • ¾ Liter Gemüsebrühe
  • 100ml Soja-Sahne oder Hafer Cuisine
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch
  • optional: ein Schuss Weisswein

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Topf mit dem Kokosöl aufstellen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und vom Kopf weg schälen. In 3-4cm Stücke schneiden und in die Suppe geben. Soja-Sahne, Salz und Pfeffer zugeben.
  3. Für 10-15min köcheln bis der Spargel weich ist. Wer gerne ein paar Spargelköpfe als Suppeneinlage hätte, kann die nach ca. 5-7min wieder rausfischen oder extra in Salzwasser dünsten.
  4. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Muskatnuss abschmecken, ev. nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

 

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