Vegane Rhababer-Champagner-Torte

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 1 kleine Torte

Für den Mandelbiskuit

  • 150 g Mehl
  • 100 g Mandeln gemahlen (geschält)
  • 120 g Zucker
  • 10 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL Natron
  • 40 ml Rapsöl
  • 180 ml Wasser
  • 1 EL Weissweinessig (vegan)

Für die Rhabarberfüllung

  • 350 g Rhabarber
  • 60 g Zucker
  • 50 ml Champagner (vegan)

Für die Vanillecrème

  • 250 ml aufschlagbare Pflanzensahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 EL Zucker

Für den Dekor

  • 2 lange Rhabarberstangen
  • 150 g Zucker
  • 350 ml Champagner

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180° vorheizen.
  2. Das Mehl mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Salz und dem Natron in einer grossen Schüssel mischen. Das Wasser, Rapsöl und den Essig zu geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Eine kleine Springform (16cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen ob der Biskuit fertig ist. Den Fertigen Biskuit etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  4. Inzwischen den Rhabarber für die Füllung (350 g) in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit dem Champagner und Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen, dann auf kleiner Stufe 5 Minuten köcheln lassen. Den Rhabarber in ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Den gut abgetropften Rhabarber auskühlen lassen.
  5. Den Rhabarber-Champagner-Saft wieder zurück in die Pfanne füllen und bei mittlerer Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Dies dauert ca. 15 Minuten und am Ende sollten 3 Esslöffel Sirup übrig sein.
  6. Jetzt die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillemark steif schlagen. Den Zucker unter die aufgeschlagene Sahne mischen.
  7. Danach den Biskuit mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren. Falls der Biskuit eine Kuppel hat, diese zuerst ganz dünn abschneiden. Den ersten Biskuitboden auf einen Kuchenteller heben, die Schnittfläche sollte dabei oben sein.
  8. Den Biskuit mit dem Rhabarbersirup bestreichen und dann die Hälfte des Rhabarbers (muss gut abgetropft und abgekühlt sein) darauf verteilen.
  9. Jetzt zwei Drittel der Vanillecrème gleichmässig darauf verstreichen. Die halbfertige Torte etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Crème fest werden kann. Danach die restlichen Rhabarberstücke auf der Crème auslegen.
  10. Den zweiten Biskuit auf der Torte platzieren und alles mit der übrigen Vanillecrème ummanteln. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis das Dekor bereit ist.
  11. Für das Dekor mit einem Sparschäler aus den Rhabarberstangen dünne Streifen „schälen“. Das geht am besten, indem man die Rhabarberstangen auf den Tisch legt und so den Sparschäler ansetzt und entlang des Rhabarbers zieht.
  12. In einer Pfanne den Champagner mit dem Zucker aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die Temperatur runterdrehen. Immer einen Rhabarberstreifen im Champagnersud ca. 20 – 30 Sekunden ziehen lassen und dann auf einem Teller auskühlen lassen. Die Zeit variiert je nach Dicke der Streifen und wie heiss der Sud ist, aber länger als 30 Sekunden sollten die Streifen nicht im Sud bleiben.
  13. Die abgekühlten Streifen mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Nun die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und dekorieren. Zuerst für den Deckel einige Rhabarberstreifen kürzen, so dass sie wie auf dem Bild leicht über den Deckel hinausgehen. Wenn oben die Streifen aufgelegt wurden, einen langen Streifen um den oberen Rand der Torte legen. Von oben nach unten weiterfahren, bis die ganze Torte ummantelt ist. Falls die Rhabarberstreifen nicht zusammenhalten, mit dem Champagnersud leicht einpinseln.
  14. Die Torte noch etwa eine halbe Stunde kühl stellen und dann geniessen. Die Torte hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank, ist jedoch frisch am besten, da der Rhabarber Flüssigkeit zieht und dadurch der Biskuit weicher wird.
  15. Die Torte mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Rhabarberstreifen gut geteilt werden können.
  16. Den übrigen Champagnersud unbedingt trinken, wenn er kalt ist. Kann auch mit mehr Champagner aufgefüllt werden und ist sehr lecker! :)

Rezept vegane Rhababer Torte

Über die Gastautorin:

Ich bin Ida und ich bin ein leidenschaftlicher Mensch! Ganz besonders zeigt sich meine Leidenschaft, wenn ich in der Küche stehe und aus komplett natürlichen und veganen Zutaten die originellsten Rezepte zaubern kann :D Und selbstverständlich auch, wenn ich dann zum Fotografieren meiner Kreationen übergehe. Diese schöpferische Arbeit macht mir unglaublich Freude und ist für mich ein idealer Ausgleich zum Alltag. Wobei ich mittlerweile so oft koche, backe, mariniere & Co., dass das wahrscheinlich eher mein Alltag ist :D. Aber wenn man es schafft, seine Leidenschaft im Alltag zu verwirklichen, ist das doch was, nicht wahr? Mein Familie würde das auf jeden Fall bejahen und dann zufrieden die Teller ausschlecken ;)

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