Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen durchrühren. Dann Milch und Kokosöl zugeben und glatt rühren. Den Apfelessig erst ganz zum Schluss kurz unterrühren.
Auf ein Backblech mit Backpapier streichen. Bei 180°C für 15-20min backen.
Abkühlen lassen.
Die Kokossahne oder vegane Schlagsahne aufschlagen. Xylitol oder Stevia und Speisestärke zugeben und weitermixen bis die Sahne richtig fest ist.
Den Kuchen in der Mitte quer halbieren. Eine Seite mit der Sahne bestreichen, die zweite Hälfte darauf setzen. Für 2h kühl stellen und dann genießen.
