Vegane Riesen-Joghurette mit Himbeeren

Zubereitungszeit
Total

Zutaten für 1 Kuchen

  • 1 Dose vollfette Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen
  • 1 TL Speisestärke
  • 3 Becher veganes griechisches Joghurt Greek Joygurt von Joya
  • Kristallines Süßungsmittel nach Wahl und Geschmack (Xylitol, Sucanat, Stevia,...)
  • 200ml Kokos Reis Drink von Joya
  • 1,5 TL Agar Agar

Außerdem

  • 200g Himbeeren

Für die Glasur

  • 200g Kochschokolade
  • 2 TL Kokosöl

Zubereitung

  1. Den festen Anteil der Kokosmilch aus der Dose in einen Mixbecher geben und für einige Minuten mit dem Handmixer aufschlagen. Süßungsmittel und Stärke zugeben und weitermixen bis die Kokossahne eine gute, feste Konsistenz hat.
  2. Das griechische Joghurt in eine Schüssel geben, nach Geschmack süßen und glatt rühren.
  3. Den Kokos Reis Drink in einen Topf geben, Agar Agar unterrühren und kurz aufkochen lassen. Schnell unter die Joghurtmasse rühren und vorsichtig die Kokossahne unterheben.
  4. Eine Rehrückenform mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen, die Joghurtmasse hineingeben, die Himbeeren darauf verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank für ca. 1h fest werden lassen und dann noch für eine Stunde in das Kühlfach stellen.
  5. Den Kuchen auf einen Teller stürzen, die Folie oder das Backpapier abziehen.
  6. Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und den Kuchen mit der Glasur überziehen. Da der Kuchen kalt ist wird die Glasur auch gleich fest. Sofort genießen!
Yoghurette vegan
© Veganblatt