Vegane Kürbis Carbonara Pasta

Zubereitung

1. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser zusammen mit der Süßkartoffel sehr weich kochen. Das Kochwasser bis auf ein Minumum abgießen und pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
2. Nun die Nudeln laut Packungsanleitung kochen. Während sie kochen, den Tofu in kleine Würfel und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Beides zusammen in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, bis alles schön duftet und der Tofu schön kross geworden ist.
3. Kurz vor Ende der Kochzeit der Nudeln die TK-Erbsen zugeben, damit sie auftauen. Zum Schluss noch die Hafersahne unter das orange Püree mischen und dann alles zusammen in einem Topf gut durchmischen und mit den Gewürzen abschmecken. Beim Anrichten mit Kürbiskernen garnieren und schmecken lassen.