Bei der Ofenkartoffel 2.0 handelt es sich um Süßkartoffeln, die in Folie gebacken und mit Kräuter- und Paprikacreme gefüllt werden. Warum Süßkartoffel? 26 x mehr Vitamin E als herkömmliche Kartoffeln noch dazu Vitamin A, B2, Natrium, Calcium und hautfreundliches Beta-Carotin enthält die orangefarbene Wurzel und ist dadurch ein perfektes Nahrungsmittel für die Vegan for Youth Challenge.

Vegan for Youth Rezept: Ofenkartoffel 2.0

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Knoblauchzehen
  • Meersalz

Grundrezept für die Tofucreme

  • ½ Knoblauchzehe (mehr nach Belieben)
  • 400 g Tofu Natur (z.B. Joya natur)
  • 1 EL Leinöl
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Für die Paprikacreme

  • 65 g rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Kräutercreme

  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehacktes Basilikum
  • 1 TL fein gehackter Thymian
  • 1 TL fein gehackter Oregano
  • 1 EL Leinöl
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Dekorieren

  • 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
  • Kresse oder Alfalfa Sprossen
  • ev. etwas Leinöl

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln gut waschen und bürsten. Mit je 1 Knoblauchzehe, ½ EL Olivenöl und Salz in Alufolie einwickeln und für 45min ab in den Backofen.
  3. Für die Dips den Tofu mit dem Knoblauch, Salz, Leinöl und Zitronensaft pürieren. Die Creme halbieren und für die Kräuter-/Paprikacreme alle weiteren Zutaten unterrühren, abschmecken.
  4. Die fertigen Süßkartoffeln aus der Folie befreien, tief einschneiden, mit der Tofucreme füllen und garnieren.
  5. Und fühlt Ihr Euch schon ein bisschen jünger?

Süßkartoffel nach Attila Hildmann

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