Die thailändische Küche hat viel exotisches und aromatisches und nicht zuletzt scharfes zu bieten. Überall duftet es und an jeder Ecke gibt es Stände und Garküchen, die mit Snacks, Obst und verschiedenen Gerichten aufwarten. Wer gerne neues ausprobiert, wird sich wie im Schlaraffenland fühlen. Jedoch ist es nicht immer ganz einfach herauszufinden, ob das Essen auch vegan ist.
Vegetarische Kost hat sich da mit all den westlichen Reisenden schon durchgesetzt und stellt kaum ein Problem dar, zumal auch Buddhisten hier und da dem Fleisch entsagen sollten, so wie die Mönche. Jedoch wird auch “vegetarisch” verschieden interpretiert bzw. nicht immer so genau genommen.
Da Milchprodukte in Thailand eigentlich nicht oder nur kaum in der Küche zum Einsatz kommen, könnte man meinen, dass nur mehr Eier übrig blieben, die es zu vermeiden gilt. Leider ist es nicht ganz so einfach. Fischsauce, Shrimpspaste, Austernsauce und Hühnerbrühe stellen da schon eher die Herausforderungen dar, die es zu meistern gilt.
Überraschend un-/vegan
Oft scheitert man schon aufgrund sprachlicher Barrieren daran, herauszufinden, ob ein Gericht nun vegan ist oder sich doch etwas tierisches eingeschlichen hat.
Bei folgenden vorscheinlich veganen Klassikern der thailändischen Küche kann es kritisch sein:
- Curries und Tom Yam: Curry- und Würzpasten enthalten oft auch Shrimps (goong), die sich als Shrimppaste einschleichen
- Papayasalat (Som Tam): auch wenn man die getrockneten Shrimps abbestellt, ist es schwierig klar zu stellen, dass man den Salat gerne ohne Fischsauce zubereitet haben möchte. Als Alternative würde sich z.B. Sojasauce anbieten.
- Nudel- und Reissuppen: meist mit Hühnerbrühe oder gar Maggi
Relativ sicher vegan erhält man folgende Fixposten der Speisekarte, wenn man ein paar Zutaten abbestellt:
- Pad Thai oder Fried Noodles with Vegetables: zusätzlich noch das Ei abbestellen
- Thai Vegetable Salat: Salat aus Kraut, Gurke, Tomate, Karotte dazu Limette und Öl als Dressing
- Tom Yam with Vegetables: wenn es frisch ohne Würzpaste (enthält Shrimps) zubereitet wird
- Fried Rice with Vegetables: auch das Ei abbestellen
- Fried Vegetables: Oyster- & Fischsauce weglassen
- Glass Noodle Salat: Oyster- & Fischsauce weglassen
- Spring Rolls: wenn vegetarisch
- Sticky Rice: wird oft als Snack bei Raststätten verkauft, entweder in Bambusrohren oder in Bananenblätter gepackt oder auch in einer süßen Variante gemeinsam mit Mango
Oftmals gibt es auch gebratenen Tofu mit Cashews oder Ingwer, Blattgemüse in Kokosmilch und viele andere schmackhaft klingende Gerichte auf der Karte.
Veganes Frühstück?
Für alle, die sich nicht mit Früchten oder Toastbrot mit Gemüse zum Frühstück zufriedengeben, haben wir auch noch einen Tipp: es gibt überall Sojamilch in verschiedenen Sorten zu kaufen, aber Achtung: manche Sorten sind überraschend unvegan, da sie Milchpulver oÄ enthalten. Auch in Restaurants gibt es sie oftmals und man sie sich statt der üblichen H-Milch für´s Müsli oder die Cornflakes ordern. Auch Margarine, die man auf die Inhaltsstoffe prüfen sollte, und Marmelade gibt es schon fast überall.
Unser Tipp
Den Hinweis, dass man statt Fisch- oder Oystersauce Sojasauce bevorzugt, vegetarisch isst (no meat, no fish, no shrimps, etc.) und kein Ei oder Shrimppaste möchte, kann man ja sicherheitshalber anbringen. Fischsauce wird generell gerne zum würzen und salzen eingesetzt.
Die essentiellen Phrasen, die sich jeder Veganer (und nicht Fisch essende Vegetarier) einprägen sollte, lauten daher:
- “Mai sai nam pla” (ohne Fischsauce)
- „Jeh“ (vegan) bzw.
- „Chun gin aharn jeh“ (Ich esse nur vegan) oder
- „Mee aharn jeh, mai?“ (Gibt es veganes Essen?)
Strikt vegetarische Kost bieten taoistische Restaurants an. Zu erkennen sind sie an den gelben Fähnchen mit roten chinesischen Schriftzeichen.
Solange man sich in Städten aufhält, hilft HappyCow dabei vegane Lokale aufzuspüren und man hat meist sogar einiges zur Auswahl. Wo es touristisch ist, bieten zumeist auch auf Traveller spezialisierte Lokale mehr vegetarische und vegane Optionen. Kommt man vom Touri-Pfad ab, so kann man sich mit unseren Tipps normalerweise auch ganz gut durchschlagen.
Schöne Reise!!!
