Mexikanische Tacos sind immer eine tolle Idee für ein geselliges Essen.

Tacos mit Guacamole und schwarzem Bohnenpüree

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4 Personen

  • 12 Taco Shells

Bohnenpüree (Frijoles negros)

  • 1 Tasse schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht oder 1 Dose
  • Rosmarin, getrocknet
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Guacamole

  • 2 weiche Avocados
  • Saft ½ Limette (oder Zitrone)
  • ½ Zwiebel fein gehackt
  • Salz, optional: Jalapenos

Weiteres

  • ½ Salatgurke, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 gelber Paprika, gewürfelt
  • ½ rote Zwiebel, gewürfelt
  • frische Sprossen z.B. Alfalfa
  • 2 Hände voll geschnittener Salat
  • pflanzliche Sahne (z.B. Joya Finesse)

Zubereitung

Bohnenpüree

  1. Die Bohnen mit 2,5 Tassen Wasser aufstellen, würzen und min. 40 min köcheln lassen. Wenn nötig Wasser nachgießen.
  2. Das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Ev. etwas Wasser dazugeben, damit es nicht zu trocken ist.
  3. Oder wenn es schnell gehen soll, die Bohnen aus der Dose mit dem Stabmixer pürieren, würzen und aufwärmen.

Guacamole

  1. Die Avocados aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und kühl stellen.

Tacos füllen

  1. Die Tacos im Backofen bei 150°C für 7-10min aufwärmen. Das geschnittene Gemüse außer den Salat in einer Schüssel mischen und salzen.
  2. Taco zuerst mit 2 Löffel vom Bohnenmus füllen, darauf folgen Guacamole, Salat, Gemüse und obendrauf kommt noch etwas von der Sahne.
  3. ¡Buen provecho!