Süßkartoffel Curry mit Kichererbsen

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4

  • 600g Süßkartoffeln
  • 150g Spinat (optional)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 kleine, rote Zwiebel
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 1 EL Kokosöl
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit dem Ingwer fein hacken.
  2. Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffel Würfel und Zwiebel darin unter gelegentlichem Umrühren für einige Minuten anbraten.
  3. Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben und 1-3 Minuten anschwitzen. Dann die Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. Hitze etwas runter drehen und für 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  4. Spinat und Kichererbsen abspülen und etwas abtropfen lassen. Beides ins Curry zugeben und unterheben. Sobald der Spinat zusammen gefallen ist, ist das Curry fertig.

Wenn du es schärfer magst, kannst du natürlich auch noch etwas Chili einrühren. Am besten passt als Beilage Reise dazu, du kannst das Curry aber auch ohne Beilage oder mit einem Stück Pita Brot essen.

Weitere Rezepte wie dieses und Tipps zu einem nachhaltigen Lebensstil findest du bei Waste no Thyme.