Spaghetti mit Walnuss Ragout

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4

  • 400g Süsskartoffel
  • 1 große Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 100ml veganer Rotwein
  • 50g Tomatenmark
  • 250g Cherrytomaten
  • 400g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 100g Walnüsse
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 170g Zucchini
  • Basilikum
  • Spaghetti

Zubereitung

  1. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und darin gewürfelte Süsskartoffel, Zwiebel und Paprika anbraten. Mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen, auf die Hälfte.
  2. Nun die restlichen Zutaten bis auf die Zucchini zugeben und für etwa 15-20 Minuten aufköcheln lassen.
  3. Die Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls zugeben, dann erneut für weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis die Sosse angedickt ist.

Zum krönenden Abschluss. noch veganen Parmesan darüber streuen und gut schmecken lassen.

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