Zucchinikuchen mit Special Schoko-Creme

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 1 Torte

Für den Teig

  • 2 Becher (250ml) geriebene Zucchini
  • 1,5 Becher Mehl (wir haben Dinkel- und Mandelmehl gemischt), mehr nach Bedarf
  • ¾ Becher Kokosblütenzucker oÄ
  • 2 TL Backnatron
  • 1 große Prise Salz
  • ¼ TL Vanillepulver
  • 3 EL Kakaopulver
  • ¼ Becher gehackte Kochschokolade oder Schokodrops (optional)
  • 3 TL MyEy Volley mit Wasser angerührt
  • ¼ Becher flüssiges Kokosöl (oder ein anderes neutrales Öl)
  • 1 Becher Pflanzenmilch (mehr nach Bedarf)
  • 2 TL Apfelessig

Für die Creme

  • 600g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 große Prise Salz
  • Vanillepulver
  • 250g dunkle Schokolade oder Kochschokolade
  • zusätzliches Süßungsmittel (z.B. Kokosblütenzucker) nach Geschmack

Zubereitung

  1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann die Zucchini und alle flüssigen Zutaten außer den Essig hinzufügen und mit dem Schneebesen oder Handmixer gut verrühren. Zum Schluss den Essig unterühren, den Teig in eine gefettete Springform (24cm Durchmesser) füllen und bei 180°C Heißluft für ca. 50-60min backen. Stäbchenprobe machen, rausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form befreien.
  2. In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dafür die Bohnen und alle weiteren Zutaten außer die Schokolade mit dem Stabmixer oder Blender zu einer feinen Creme verarbeiten.
  3. Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter die Bohnencreme mixen, abschmecken und auf der abgekühlten Torte verteilen. Nach Lust und Laune mit Kakaonibs, essbaren Blüten, Nüssen, etc. dekorieren und genießen.
Schoko-Zucchinikuchen
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