Wer Mangos liebt sollte sie mal als Pürree in Muffins versuchen. Super lecker, schnell zubereitet, fruchtig und fluffig zugleich!

Vegane Schoko Mango Muffins

Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 12

Trockene Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 40 g brauner Zucker
  • 100 g vegane dunkle Schokolade
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 EL Leinsamenpulver
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Flüssige Zutaten:

  • 200 g Vanille-Sojajoghurt
  • 3 EL geschmolzene vegane Butter
  • 150 g Mangopüree

Extra:

  • etwas mehr geschmolzene Schoko als Glasur

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade) gut vermischen. In einer kleinen Schüssel die flüssigen Zutaten gut verrühren. Am besten mit einem Schneebesen, einem großen Löffel oder einer Teigspachtel die flüssigen Zutaten langsam mit den trockenen vermischen. Achte darauf die Zutaten nur vorsichtig miteinander zu vermengen und den Teig nicht zu "überrühren".
  2. Schokolade in kleine Stücke hacken und unterheben. Ein Muffin-Backform mit Förmchen bestücken und mit einem großen Löffel gleichmäßig den Teig verteilen. Die Förmchen ruhig dreiviertel vollmachen.
  3. Backe die Muffins für ca. 25-30 Minuten. Mache die Stäbchenprobe. Wenn nichts mehr kleben bleibt sind sie fertig. Anschließend aus dem Rohr nehmen und erstmals noch in der Form auskühlen lassen. Nach ca. 5 Minuten aus der Form lösen und evtl. noch zusätzlich mit Schoko übergießen. Guten Appetit!

Rezept von Andrea. Sie teilt auf ihrer Website eatwithandrea.com gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen. Wer dieses Interesse mit Andrea teilt, sollte unbedingt öfter mal vorbeischauen.