In der kalten Jahreszeit gibt es doch nichts besseres als eine nahrhafte, warme Suppe. Die knallige Farbe machen die roten Rüben, die auch für die Extra-Portion Eisen sorgen.

Pinke Gemüsesuppe

Kategorie
Suppe
Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4

  • 1 kleiner Hokkaido
  • 2 rote Rüben (rote Beete)
  • 2 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1,2 l Wasser
  • etwas Öl (Kokosöl)
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss
  • etwas Kokosmilch

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen und schneiden. Biogemüse kann mit Schale verwendet werden.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten, mit dem Wasser ablöschen und das Gemüse zugeben, würzen. Circa 10min köcheln bis das Gemüse weich ist.
  3. Mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken und nach Wunsch mit Kokosmilch garniert servieren.

Rote Rüben Suppe

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