Ein besonderer mehrschichtiger Superfood-Kuchen für den Power-Boost zum Nachmittagstief oder als guten Morgenstarter zum Frühstück genießen.

Roher Maca Cranberry Kuchen

Zubereitungszeit
Total

Zutaten für 10 Stücke

  • 200 g ganze Haselnüsse
  • 100 g ganze Mandeln
  • 200 g Cranberries
  • 5 EL Kokosnussflocken
  • 3-5 EL Wasser

Creme:

  • 200 g Cashewnüsse, vorher eingeweicht
  • 2 EL Kokosnussöl
  • 1 EL Maca Pulver
  • 2 EL flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Kokosblütennektar)

Glasur:

  • 4 EL Rohkakaopulver
  • 2 EL Kokosnussöl
  • 2 EL flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Kokosblütennektar)

Zubereitung

  1. Für die Füllung Nüsse und Cranberries in der Küchenmaschine bzw. im Mixer zerkleinern. (Oder bereits gemahlene Nüsse nehmen) Alle restlichen Zutaten hinzugeben und so lange mixen bis sich ein kleiner Ball formt. Immer wieder mit einem Teigspachtel die Masse von den Seiten schaben und nochmals mixen.
  2. Eine kleine Backform mit Backpapier auskleiden und mit den Händen oder der Teigspachtel die Masse gleichmäßig in die Backform drücken.
  3. Nochmals mit einer zweiten Schicht Backpapier abdecken und die Masse glattstreichen.
  4. Dann die Creme vorbereiten. Dazu die Cashewnüsse in der Küchenmaschine zusammen mit den restlichen Zutaten für ca. 5 Minuten mixen. Bis sich eine cremige Masse bildet. (Falls zu fest etwas Wasser hinzugeben.) Fertige Creme gleichmäßig am Boden verteilen und glattstreichen. Für min. 1h ins Kühlfach geben. (ca. ½-1 Stunde)
  5. Für die Glasur das Kokosöl schmelzen und mit Süßungsmittel und dem Rohkakaopulver gut verrühren. Die Konsistenz ist genau richtig, wenn sie aussieht wie geschmolzene Schokolade und der Kuchen beim Glasieren nicht durchscheint. Je nachdem mehr Kakaopulver hinzufügen falls zu flüssig, falls zu fest mehr Kokosöl. Den Kuchen damit überziehen oder beträufeln. Kalt werden lassen und genießen!

Rezept von Andrea. Sie teilt auf ihrer Website eatwithandrea.com gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen. Wer dieses Interesse mit Andrea teilt, sollte unbedingt öfter mal vorbeischauen.