Rohköstliche Cupcakes nach Boris Lauser

Zubereitung

1. Nusstrester in der Küchenmaschine mit dem Messereinsatz kurz auflockern, bis er keine Klümpchen mehr hat. In eine Schüssel geben.
2. Kokosblütenzucker im Hochgeschwindigkeitsmixer zu feinem Puder verarbeiten und zum Nusstrester geben. Dann Cashewkerne und Kokosraspeln im Mixer mithilfe des Stößels bei höchster Geschwindigkeit zu einer geschmeidigen Cashew-Kokos-Butter verarbeiten. Die Geschwindigkeit zwischendurch immer wieder reduzieren, evtl. ab und zu die Masse mit einem Spatel von den Seiten nach unten schaben.
3. Die cremig gemixte Masse zum Nusstrester geben, Kakaopulver dazusieben. Das Kokosöl mit den restlichen Zutaten zugeben. Mit dem Rührlöffel alles gut vermengen.
4. Aus dem Teig Cupcakes formen (oder in Formen füllen), direkt auf ein Dörrgitter setzen und ca. 8h im Dörrautomat bei 42°C trocknen lassen.
5. Für die Creme alle Zutaten im Mixer pürieren, nach Belieben nachsüßen oder mit Limettensaft abschmecken. Im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit garnieren.