Dieses Brot ist etwas fester, als gekauftes Brot beim Bäcker, dafür aber auch viel gesünder und bekömmlicher als mit Backtriebmittel fluffig gemachte Semmeln oder Brot und es hält noch dazu länger satt.
Sauerteig könnt Ihr entweder selber ansetzten (eine Anleitung findet Ihr hier) oder aber beim Bäcker oder z.B. von Biovegan kaufen. Das Züchten eines eigenen Teiges dauert zwar wesentlich länger, ein Versuch ist es aber definitiv wert! Ist es einmal gelungen, könnt Ihr ihn durch die richtige Pflege immer und immer wieder verwenden. Gekaufter Fertig-Sauerteig ist oft mikrobiell tot, verfügt über keinerlei Triebkraft mehr und muss mit Hefe unterstützt werden. Eine schnelle Alternative für Eilige ist deshalb der Sauerteig des Bäckers eures Vertrauens.
Roggen-Sauerteigbrot
- Kochzeit
- Total
Zutaten für 1 Brot
- 70 g Sauerteig
- ca. 700 g Wasser
- 450 g Roggenmehl
- 450 g Vollkornmehl
- 100 g gemixten Buchweizen, Hirse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Chia-Samen, Hanfsamen und was euch sonst so einfällt (alternativ könnt Ihr auch mehr Vollkornmehl verwenden)
- optional 100 g Nüsse
- 1 EL Salz
Zubereitung
- Mehl, Getreidemix und Sauerteig mischen und nach und nach mit Wasser verkneten, bis ein fester Teig entsteht.
- Teig an einem warmen Ort bedeckt mit einem feuchten Tuch ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
- Mit Salz und Nüssen nochmals Durchkneten und in die gewünschte Form des späteren Brotleibs bringen.
- Mit einem trockenen Küchentuch zudecken und min. 2 Stunden gehen lassen.
- Bei 200 °C für 60 min. in den Ofen, zusammen mit einer feuerfesten Schüssel voll Wasser.
- Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
– JL
