Pilze verschiedener Art sind zwar nicht besonders nahrhaft, enthalten aber wertvolle Mineralstoffe und vor allem einzigartigen Geschmack, weshalb sie von VeganerInnen und NichtveganerInnen gleichermaßen geschätzt werden. Wer den Belag zu einseitig findet oder kein so großer Pilzfan ist, kann einen Teil (oder ggf. auch alles) der Pilze durch Gemüse ersetzen.

Vegane Quiche mit Pilzen

Kategorie
Hauptspeise
Zubereitungszeit
Kochzeit
Total

Zutaten für 4 Personen

Teig

  • 400 g Mehl (vorzugsweise Dinkel)
  • 200 g Margarine
  • 3 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Backpulver
  • Wasser je nach Bedarf

Zutaten Belag:

  • 500 g Pilze (besonders zu empfehlen: Eierschwammerl / Pfifferlinge)
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Mehl
  • 4 EL Margarine
  • 50 – 100 ml Sojamilch
  • Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Teigzutaten gut vermischen, dabei zuletzt das Wasser zugeben, bis ein homogener Teig entsteht.
  2. Den Teig etwa 30 Minuten kaltstellen.
  3. Die Pilze putzen und ggf. kleinschneiden, Zwiebel würfelig schneiden.
  4. Zwiebel und Pilze zusammen anbraten bis die Pilze klein und weich und die Zwiebel glasig sind, salzen und pfeffern.
  5. Mehl und Margarine verkneten, dann etappenweise mit Sojamilch vermischen bis eine soßige Konsistenz erreicht ist.
  6. Sauce und Pilzmasse vermischen.
  7. Je nach Oberfläche der Springform diese ggf. einfetten.
  8. Boden und Wände der Springform mit Teig auslegen und mit Pilzmasse befüllen.
  9. Bei 180°C etwa 40 Minuten lang backen.
  10. Abkühlen lassen, in Tortenstücke schneiden und servieren.